| 7 赣县 抢打轿 抢打桥，是赣县白鹭村独有的一种古老的习俗。正月初七迎彩灯结束后，紧接着就是有一群赤膊短裤的彪悍后生，簇拥一个“井”字形的粗大的木架——打桥，窜到祖堂——世昌堂上，点烛焚香之后，礼炮轰鸣，鼓乐喧天，众手高擎打桥，三起三落，重重地击地三下，雷爆般怒哄三声：“发！发！发！”人潮便决堤山洪般地涌出祖祠来到祠外广场。参加争夺的勇士使出吃奶的力气，把打桥抢往各自的目标——事先拜托他们帮忙的，准备领打桥的那户人家。 打桥象征“打（大）发”，大家都以领到它为荣。尤其是那祈求添丁生子的家族，愿望更加迫切，企图领到打桥，带来好运、心想事成。想领打桥的人越多，抢打桥之战就越激烈。抢打桥常常通宵达旦，才见分晓。原先各为其主的勇士们，此时共同到唯一幸运的那户领“打桥”者家中，握手言欢，开杯畅饮。末了捎上东家慰劳的两筒麻饼，回家养精蓄锐去了。 擂擂茶 擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。 放“添丁炮” 异彩纷呈的年俗，是赣南客家人的盛事。每年春节，来自全国各地的摄影家和民俗研究学者相约赣南，不辞劳累，游走在赣南的围屋、乡村田园，寻觅独特的客家年俗，而独特的客家“添丁炮”场景更是他们不会错过的。 “添丁”寓意着人丁兴旺、家族繁荣。在赣南客家的老辈人习俗规矩里，过去一年里，谁家生了男孩，在来年的正月初二到元宵散灯的时段，家族中的长辈约定好日子，到村里的家族祠堂中请喝“添丁酒”、放“添丁炮”，为添丁接喜迎兴旺，也为过年增添了喜庆气氛。随着时代的发展，人们的观念也在改变。人们燃放“添丁炮”，更多要表达的是对国富民强、兴旺发达、迎春接福的喜悦之情。“添丁炮”，这一传统民俗，正在以一个新的起点，继续响彻赣南的村落，寄予着希望与幸福。 9 、全南县 采茶戏 所谓采茶戏，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、广东、广西等省区的一种戏曲类别。在各省，每每还以流行的地区不同，而冠以各地的地名来加以区别。赣南采茶戏的舞台语言是当地客家方言。它载歌载舞，气氛轻松活泼，语言幽默风趣，融民间口头文学、民间歌舞、灯彩于一体，具有浓郁的生活气息。 11 兴国 兴国米粉鱼 毛泽东四改菜名 1929年4月，毛泽东同志带领红四军第三纵队的一个排，从井冈山来到兴国县，指导兴国的革命斗争。那时，兴国民众都亲切地叫他毛委员。为了使毛泽东便于工作，兴国县党组织领导人陈奇涵、胡灿、肖芳全等同志把他安置在“潋江书院”下榻。 转眼到了中秋节，陈奇涵想请毛泽东同志吃一顿像样的具有兴国特色的饭，他把这一想法和胡灿、肖芳全一说，大家一致赞同，决定以兴国米粉鱼招待毛泽东同志。 “团圆月” 八月中秋夜，明月高悬。陈奇涵、胡灿、肖芳全就在“潋江书院”宴请毛泽东。四人坐定后，一个大蒸笼装着米粉鱼放到桌子中间，毛泽东指着蒸笼，仰望明月说：“好大的月亮呀！今天是中秋佳节，这道菜就叫‘团圆月’好不好？”陈奇涵等三人一听拍手叫好。这时肖芳全在四人碗里斟上了老表酿制的黄米酒，蒸笼盖一掀，嗬！一股浓烈的鱼香味扑鼻而来，使人食欲大开，举箸挟鱼入口，又鲜嫩又麻辣。“要得，要得！”毛泽东赞不绝口。 “四星望月” 米粉鱼吃得差不多了，厨师又端上花生米、卤豆腐干、竹笋炒肉丝、油炸鳝鱼四碟小菜，摆在蒸笼的四周。毛泽东一看就说：“‘团圆月’这菜名要改口罗！”陈奇涵不解地说：“‘团圆月’这菜名很好，为什么又要改？” 毛泽东说：“刚才只有个‘月亮’，现在又出来四颗‘星星’还不要改？”“要改，要改。”三人异口同声附和着。可是改叫什么呢？毛泽东沉思了一会，脱口而出，就叫：“‘四星望月’怎么样？”三人一致叫好，“四星望月”又贴切，又雅致，再好不过了。于是，“四星望月”的菜名，在民间广为流传。 “四星伴月” 1950年10月间，毛泽东与肖华出席首届全军运动会。运动会结束那天，毛泽东对肖华说：“今晚上你家吃‘四星望月’好吗？”肖华听毛主席要上他家做客，当然高兴，就弄了个“四星望月”招待毛主席。大家围桌入座后，毛泽东对肖华说：“你可知道今天我为什么要上你家吃‘四星望月’？”肖华风趣地说：“苏区时，您在兴国吃了‘四星望月’嘴馋呢！”毛泽东也风趣地说：“自从在兴国吃了‘四星望月’，我就念念不忘，可今天我是来为‘四星望月’更名的。”见肖华满脸疑惑，接着说：“当年在兴国吃米粉鱼时，我取名为‘四星望月’。后来觉得此名有一个字不贴切，在革命战争年代，一直没有更正的机会，今天上你家吃‘四星望月’，就是找更名的机会。”肖华说：“‘四星望月’的名字很好，还要改那个字？”毛泽东说：“把‘望’字，改成‘伴’。”肖华一听懂了，因为“望”是一种对未曾拥有未来的企盼，而“伴”则是已经拥有而相伴长存，是一种亲近。主席为了这道菜名的一个字都寻找机会更正，他那种对待工作及处理事情的认真负责的态度，实在是可钦可敬。 最后，毛泽东说：“你是兴国人，就请你把这一更名转告兴国百姓啊！” “群星捧月” 1962年10月间，肖华又设家宴请毛主席，当然少不了兴国米粉鱼。毛主席步入餐厅，见餐桌中央一个大蒸笼，蒸笼四周摆下了十大碗菜肴，就说：“四星伴月’的菜名又要改哟！” 肖华知道毛主席要改菜名的意思，就说：“如今人民生活水平提高了，就我兴国老家的百姓宴请都不只‘四星’了，当然要更名的。” 毛泽东说：“你既然知道这菜名应该改，今天这菜名就由你来改。” 肖华似乎不假思索地说：“改叫‘众星伴月’行不行？”毛泽东吸着烟思索了一阵子说：“‘众星伴月’也不错，如能再改两个字就更好。” 肖华沉思良久说：“请主席赐教。”毛泽东说：“把‘众’字改为‘群’字，把‘伴’字改为‘捧’字，叫‘群星捧月’怎么样？” 肖华茅塞顿开：“还是主席想得周全！”这就是毛泽东四改菜名的故事。毛泽东要肖华把这一更名转告兴国百姓，不过“四星望月”的菜名，已在兴国民众中广为流传，深入人心。如今，兴国人民还是习惯以“四星望月”相称 12 瑞金 瑞金仙米冻 有一个仙米冻的故事，可谓“妇孺皆知”。话说一个年轻漂亮的姑娘在一个仙米冻小摊前吃仙米冻，一个年轻小伙子在路过，看见姑娘长得好，又不好过去搭讪。姑娘正要离开，小伙子连忙对卖仙米冻的婆婆大喊：“给我来一碗仙米冻，碗不要……”话没说完，婆婆已经把碗往桶里的清水里一洗，说：“好嘞！”没想到小伙子却像泄了气的皮球一样嘟囔着：“碗都洗过了，我不想喝了！”姑娘登时就涨红了脸。这故事一传十十传百，竟传为“美谈”。每每没事的时候，只要一吆喝：“走，吃仙米冻去咯！”大家就不由得会心一笑。嬉闹归嬉闹，仙米冻的魅力依然不可抵挡。 |
